长期以来，农贸市场里的猪肉，都是在常温下“裸着”卖，这既不易保质保鲜，也对食品安全构成了威胁。根据正式实施的肉类质监方案，2017年3月底，深圳市要全面实现猪肉冷链销售。
　　
　　据了解，目前大型连锁超市和连锁专卖店全部实现了冷链销售，推行的难点主要集中在饮食习惯和摊档改造。“由于受南方居民千百年来形成的传统饮食口味、烹饪习惯影响，大部分市民热衷于消费‘热鲜肉’，加上市民对‘冷鲜肉’在安全、卫生、健康方面的认识不够，完全接受‘冷鲜肉’需要一个过程。”深圳市经信委相关人员向记者表示，目前新鲜猪肉主要集中在农贸市场的猪肉摊档，而这种常温、开放式的猪肉摊档，无法满足“冷鲜肉”的销售、保鲜等需求，“需要升级改造”。
　　
　　改变饮食和认知习惯，需要长期的宣传培训。记者了解到，今后深圳市将积极组织开展宣传培训，通过对检疫人员和家禽屠宰场从业人员进行家禽屠宰法律知识和检疫检验技能培训、举办生鲜家禽现场烹饪免费试吃体验活动、组织专家现场宣传讲解生鲜禽营养与健康知识、禽流感防控与公共安全知识、协调新闻媒体进行宣传等方式，提高检疫检验工作人员遵纪守法意识，提升专业技能，让市民进一步了解生鲜家禽的安全和美味，逐步改变传统饮食习惯，树立健康的新理念。
　　
　　更关键的是尽快改造全市猪肉销售摊档。记者了解到，深圳市将采取“统一改造、政府补贴”的方式，实现所有农贸市场按照冷鲜肉的销售要求，督促经营者安装鲜肉柜等冷藏保鲜设备。按照深圳市工作方案，对转营生鲜家禽的档口，在档口升级改造、购置冷藏设施设备和转营生鲜家禽等三个方面给予一次性补贴。同时对不转营生鲜家禽的档口，进行关闭，给予原档口经营者一次性转岗转业补贴。记者了解到，上述补贴资金由市、区各承担50%，由各区（新区）统一发放。