冷藏展示柜使用久了后，内部会闻到难闻的气味，对于超市或便利店来说，这样的冷藏展示柜存放的食物，会严重影响顾客的购买欲望，甚至出现食品卫生安全问题，冷藏展示柜的异味到底来源于哪里呢？下面就为大家介绍一下。

冷 藏展示柜内通常存放熟食和冷鲜肉以及蔬菜。冷藏展示柜之所以能延长食品的保质期和新鲜度，是因为低温抑制了细菌的繁殖，但是并不是没有细菌，只是繁殖比较 缓慢。虽然柜内的食品不可能长期存放，但是内部难免会留下食物的残渣或碎叶，所以时间久了后，这些食品就会变质，产生难闻的气味。知道了原因，就容易处理 了，冷藏展示柜要定期进行清理，把食品全部拿出来后，关机进行内部清理和大扫除，清理完成后要进行消毒，等完全清理干净后再将食品放入冷藏展示柜内。这样 就能有效地去除冷藏展示柜内的异味。

小贴士：
食物在冷藏展示柜中贮存一段时间后，一方面食物中碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素C、钠、钾等含量减少，营养价值下降;另一方面，食物中亚硝酸盐、三甲胺氮等有害物质与细菌数量由少变多，且存放时间越长，有害物质和细菌量增加越多，由此产生的危害越严重。
    
三甲胺氮是动物性食品发生腐败变质最早期的指标，是蛋白质发生分解的标志，对人体有害，这些胺类在细菌的作用下，可进一步分解为氨，对人的肝脏和大脑产生毒性，尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。

食物酸度可反映中酸性物质产生的情况，如鲜奶中脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类，不仅可使体内酸碱平衡受到破坏，而且因高酸度奶中可能有细菌的大量繁殖，食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加，也与成分破坏、微生物繁殖有着密切关系。

由此可见，平时应根据不同食物的实际消费情况，按需购买，并对冷藏展示柜中所存放的食品心中有数，及时消费。此外，我们还要对冷藏展示柜及时进行清理，定期消毒，以保证冷藏展示柜的使用安全。

以亚硝酸盐为例，一次大量摄取亚硝酸盐，食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫，长期过多摄入亚硝酸盐，体内亚硝酸盐水平增高，如果同时进食大量蛋白质，就会与蛋白质的分解产物胺类在胃内合成亚硝胺，进而诱发胃肠道肿瘤。

一 次购物，长期消费，目前已成为很多家庭食物消费的主要形式，即在超市购物时，一次大量购买新鲜或冷冻的食品，放置于冷藏展示柜中，然后每天按需消费。为了 迎合这种需求和生活方式的变化，市场上冷藏展示柜的体积越来越大，功能也越来越多，从单门到双门、三门，温度控制由机械型转为电子型。食物在冷藏展示柜内 贮存的时间过长或方法不正确，不但会出现形状、颜色、味道等改变，而且营养成分含量下降，并可能产生有毒有害物质。