开水果店想要赚钱，必须要做好损耗控制，因为很多水果如果管理不善，损耗会非常大，损失的是真金白银。只有严格完善的损耗控制，才有水果店的利润。减少水果损耗可以从以下几个方面入手：

一、从进货源头严把质量关

进货时主要注意两个方面，一方面是进什么水果，另一方面是进水果的品质，新鲜度。

先说说进什么水果，通常来说哪种水果卖得好，那就需要多进点，卖的不好的可能就要少进点。如果卖的不好的水果进了很多，再好的水果也会因为长时间卖不出去而腐烂变质，白白增加损耗。

关于水果的品质，新鲜度自然不用说，进货时肯定要注意采购新鲜品质好的水果，一方面也容易卖，另一方面保持期也更久。如果贪图便宜进品质差的水果，很容易变质，损耗更大，得不偿失。

从采购的源头上把好关，合理进货和进好货，水果店的损耗控制基本上就已经很成功了。

二、增加冷藏展示柜设备
很多水果对温度有要求，温度高会加速水果的变质，而低温储存可以大大延长水果的保质期。尤其是昂贵的进口水果，几十甚至上百元一斤，一旦出现损耗，损失会很大。水果保鲜柜就是专门为水果冷藏保鲜的制冷设备，水果保鲜柜内温度一般是2~8度，适合很多水果的储存。 不仅可以延长水果的保质期，大大减少损耗，还可以增加展示效果，增加顾客的购买欲望。

需要注意的是，不是所有水果都适合低温储存，比如很多热带水果都比较怕冷，放在水果保鲜柜内反而会加速腐烂，所以要区别对待。

三、根据不同水果的保质期进行促销

比如一个猕猴桃常温下放7天之后基本上颜色就会发黑而且手感特别软。这样的猕猴桃再放下去的必然结果是坏掉或者直接扔垃圾桶。那么，为了减少这种损耗，就要在5，6天时进行促销处理，尽快卖完，否则等到卖不掉扔掉就损失大了。

该促销的时候要促销。加快水果的流转速度，水果一直保持新鲜。

四、合理摆放水果，减少损耗，增加水果出货率

水果要摆放合理，可以减少顾客乱翻的次数，顾客挑选水果难免磕碰，很多水果磕碰后不仅影响销售，还会加速腐烂变质。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果、香蕉不要放水果保鲜柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……

水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)上架。要入水果保鲜柜的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。

最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖第一批进的货。货先进先出，产品学会摆放，了解水果的特性对于每一个水果行业从事者而言都是必修课。分区销售加责任到人，有助于让销售人员尽职尽责，合理的奖惩措施，对水果店的损耗极为重要。