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超市里的新鲜蔬菜水果是最能吸引消费者的了，但是蔬果产品也是最难经营和管理的，因为蔬果产品有一个保鲜的问题，如果顾客经常看到产品是不新鲜的，那么对超市的整体印象将会大打折扣，甚至影响其他的商品销售。所以有效地保持蔬果产品的新鲜度成为最重要的问题。那么，超市蔬果如何保鲜？

对于采摘下来的蔬菜水果，它们其实还在生长，只是通过消耗自身的能量为代价，比如土豆等容易发芽；西红柿容易腐烂。所以为了减缓蔬果产品因新陈代谢而导致的能量消耗，需要一个低温的环境。通常，为了保持蔬菜水果的新鲜度，温度需要控制在五到八摄氏度，不过也有例外，如香蕉和木瓜在室温下即可。除了温度因素以外，湿度也是一个重要因素，一般需要百分之九十到九十五的湿度。不过像蕃薯和山芋等只需要百分之八十到八十五即可。另类的有柑桔，过湿的话会促进呼吸作用，使新鲜度降低。不管是在室内还是室外，蔬果都容易受到微生物的污染而导致腐烂变质，在低温条件下，能降低腐烂变质的时间。

针对以上情况，超市一般采用如下几种方法来对蔬果产品进行保鲜处理：

首先是通过保鲜袋来防止水份的丢失，同时要注意散热性。

其次是降低温度。一般是将蔬果产品放入水果保鲜柜,对于不需要冷藏的则要注意通风散热。还有的是使用冰水先将玉米等降到七八摄氏度再沥干存入冷藏展示柜

再次对于经过长途运输而丢失水分的蔬果，要先将其放入水中使其吸收适当的水分。

最后是要对陈列的蔬果经常喷水保鲜，防止失水而枯萎。

上面介绍了超市蔬果如何保鲜，在日常经营中，要在进货时注意蔬果的质量，上架后要经常查看，湿度不够要及时补水，对于有问题的蔬果也要及时挑出来，以免影响其他的产品。