熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受，其中以四川和安徽的熟食更为独特。为了给熟食冷藏保鲜，延长保持期，通常会用熟食柜来冷藏保鲜和展示售卖。

熟食柜由于长期存放食物，里面会滋生细菌，时间长了后，会发出异味，所以要定期清理和消毒，以免发生卫生安全问题。干净卫生的熟食柜，可以让顾客放心购物，也减少卫生安全问题。下面对熟食柜的清理消毒进行相关介绍：

1、清理熟食柜时，首先要拔下电源插头、停机，然后取出内部存放的食品
2、然后对食物残渣进行清理。
3、用0.05%~0.1%过氧乙酸溶液喷雾，然后关闭柜门20~30分钟，再用清水擦洗并擦干。
4、用硼酸或消毒纸巾擦拭，硼酸很容易去霜。

以上是对熟食柜存放食物的展示柜进行清理消毒，对于制冷部件的清理，一般将熟食柜的压缩机，冷凝器上面的灰尘清理干净即可。

熟食柜清理消毒时还应该注意以下几点
1、熟食柜的蒸发器上不能接触酸性或碱性消毒剂，若表面一旦沾上，应立即清洗干净，以免酸、碱溶液与铝发生化学反应，使蒸发器因腐蚀而损坏。

2.应禁止使用有异味或含有毒性的消毒药剂进行消毒。如来苏儿溶液中含有甲酚类有毒物质;去污粉消毒作用甚微，且易造成熟食柜划痕;漂白粉精片等对金属有一定的腐蚀作用，并且在低温条件下，挥散能力弱，达不到消毒效果，应禁止使用。

3.不可用水龙头或盆水冲洗、喷淋熟食柜。因为过分潮湿会使制冷系统或其他金属附件生锈，并且降低电气零件绝缘性能；电气零件周围，只能用干布擦拭。

4.消毒用的过氧乙酸溶液浓度过大，对金属有一定的腐蚀作用，故使用浓度不应超过1%。

温馨提示：不管采用何种消毒方法，消毒完毕均应用清水擦洗熟食柜，然后擦干或吹干。特别是用酒精等挥发性化学药品消毒后一定要用清水擦净，否则，因为熟食柜温控器触点工作时可能会产生电弧，存在爆炸的危险性。