蛋糕展示柜作为存放食物的设备，使用时肯定会滋生细菌，时间长了蛋糕展示柜内会有异味，更重要的是会使食物容易变质影响食品卫生安全，所以蛋糕展示柜在使用时，要定期进行清理，消毒。下面介绍蛋糕展示柜几种常见的清理方法。

一、蛋糕展示柜清理方法-化学清理法：此方法很多，用得较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂、氟化钠、羟基联苯酚钠等。

二、蛋糕展示柜清理方法-机械清理法：就是进行打扫和铲除生霉的部分，它也是和其他蛋糕展示柜消毒方法结合进行的。在机械清理法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。

三、蛋糕展示柜清理方法-物理清理法：是利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来清理。霉菌生长的温度一般在-6～40℃之间，由于这个原因在低温库中很少看到霉菌生长，而利用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。霉菌的生长和温度关系很大，所以在温度方面的控制只能适当的使用。

四、蛋糕展示柜清理方法-紫外光消毒法：用紫外光蛋糕展示柜消毒方法是一种较好的方法，它既能杀菌，又能清理，也有一些除臭的作用。但是这只能是对直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外光辐射，在距离２米的面积上照射６小时可以起到杀灭微生物的作用。但是紫外光的作用受温度和湿度的措响，愈接近微生物生长正常温度，湿度愈高，杀菌清理的能力愈强。紫外光能促进脂肪的氧化发濠，所以在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子，这样可以杀灭一部分霉菌。

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